Allt um loftræstikerfi fyrir matarvagna: húdd, viftur og eldvarnir

Þegar fólk dreymir um að opna matarkerru sjá þeir venjulega fyrir sér matseðilinn, vörumerkið, búnaðinn eða mannfjöldann sem stendur í röð fyrir utan. Það sem nánast enginn hugsar um í fyrstu er loftræstikerfið-þar til fyrsta daginn sem þeir byrja að elda.

Ef þú hefur einhvern tíma unnið inni í matarkerru í annasömu hádegisverði, veistu nákvæmlega hvað gerist þegar loftræsting er ekki í lagi:

reykur sem fer ekki, hiti sem heldur áfram að hækka, olía sest á allt og starfsmenn sem geta ekki einbeitt sér vegna þess að loftið er þungt.

Gott loftræstikerfi er ekki bara tæknileg krafa.

Það er munurinn á eldhúsi sem virkar og eldhúsi sem þreytir þig.

Þessi handbók greinir frá helstu-hettum, viftum, brunavörnum, loftflæði og raunverulegum-ráðum sem byggjast á því hvernig farsímaeldhús starfa í dag.

 

Matarkerru er allt annað umhverfi en veitingahús:

• Það er lægra til lofts
• Plássið er þröngt
• Hitinn einbeitir sér hraðar
• Reykur á hvergi að flýja

Það þýðir að allar eldunaraðgerðir-steikja, steikja, grilla-magna hitann og reykinn inni.

Sterk loftræstingaruppsetning hjálpar þér:

• Haltu innréttingunni nógu köldum til að virka

Þegar hitastig hækkar lækkar framleiðni hratt.

• Fjarlægðu fitu-hlaðna gufu og lykt

Þetta kemur í veg fyrir þéttingu, fitusöfnun og klístrað yfirborð.

• Draga úr eldhættu

Fitusöfnun + mikill hiti=algengasta orsök eldsvoða í farsímaeldhúsum.

• Vertu í samræmi við heilbrigðis- og brunareglur

Flest sveitarfélög fylgja stöðlum svipað og NFPA 96 í Bandaríkjunum, eða CE leiðbeiningar í Evrópu.

Í stuttu máli:

Ef loftræstikerfið þitt virkar ekki mun ekkert annað í matarkerrunni þinni gera það.

 

Margir fyrstu-kaupendur telja að hetta ein og sér leysi vandann.

Í raun og veru er loftræstikerfi matarkerru vistkerfi hluta sem verða að vinna saman.

(1) Útblásturshettan

Þetta er „fangasvæðið“ fyrir ofan eldunarlínuna þína.

Starf þess er einfalt: safna reyk, gufu og fitu áður en þau dreifast.

Góð hetta ætti að hafa:

• Ryðfrítt stálbygging
• Baffilsíur sem spretta út til að þrífa
• Rétt halli svo fita flæðir inn í bakkann
• Nóg yfirhengi til að hylja allan búnað

Algengar stærðir: 4 fet, 5 fet, 6 fet, 8 fet

(2) Útblástursviftan

Ef hettan safnar loftinu er viftan vöðvinn sem ýtir því út.

Lykilmælingin er CFM - hversu mikið loft viftan getur hreyft.

• Of veik → reykur helst
• Of sterk → kerruna verður að tómarúmi

Þú þarft jafnvægi, ekki frekjukraft.

(3) Gerð-upploft (ferskt loftinntak)

Þetta er sá hluti sem margir byrjendur líta framhjá.

Þegar heitt loft er dregið út verður nýtt loft að koma inn. Án þess:

• Aðdáandi þinn á í erfiðleikum
• Reykur byrjar aftur að reka inn
• Kerran verður stífluð

Ferskt loft getur komið frá:

• Einfalt inntaksgrill
• Vélræn tilbúningur-lofteining
• Vel-settur gluggi

Eftirvagnar sem steikja mat þurfa algjörlega-smíði.

(4) Brunavarnakerfi

Ef þú ert að nota steikingarvél, pönnu, grill eða wok, þurfa flest svæði sjálfvirkt slökkvikerfi.

Það felur í sér:

• Stútar inni í hettunni
• Sérstakir steikingarstútar
• Hitaskynjunarlínur
• Efnatankur
• Handvirk togstöð

Það er ekki valfrjálst-það er kerfið sem getur bjargað fyrirtækinu þínu í neyðartilvikum.

 

 

Undirstærð hettur eru ein stærstu mistökin sem nýir rekstraraðilar gera.

Þumalputtareglan sem notuð er í greininni:

>Hettan þín ætti að ná að minnsta kosti 6 tommu út fyrir eldunarbúnaðinn á hvorri hlið og 12 tommur að framan.

Hér er hagnýt stærðarleiðbeiningar:

Matreiðslustíll	Ráðlögð lengd hettu
Kaffi, snakk, léttur undirbúningur	4 fet
Taco, samlokur, pylsur	5–6 fet
Hamborgarar, pönnu + steiking	6–8 fet
BBQ, steiktur kjúklingur, há-hitaeldun	8 fet+

 

 

 

Viftan þín verður að passa við hitastig búnaðarins.

Matreiðslustig	Mælt er með viftuafl
Létt eldamennska	900–1200 CFM
Meðal eldamennska	1500–2000 CFM
Mikil steiking / BBQ	2000–2500+ CFM

 

Atriði sem þarf að huga að fyrir utan CFM:

• Hljóðstig
• Veðurþol
• Þak vs veggfesting
• Loftræstistaða miðað við loftflæði

Ef þinnmatarkerrumun starfa í heitu loftslagi, hallast að hærra loftflæði.

 

 

Færanleg eldhús starfa nálægt viðskiptavinum og nálægt própani.

Það þýðir að eldvarnir eru ekki-viðræður.

Hér er það sem eftirlitsmenn athuga venjulega:

✔ Sjálfvirk brunavörn sett upp og vottuð

(Árleg skoðun krafist)

✔ K-Slökkvitæki

Nauðsynlegt fyrir fituelda.

✔ ABC slökkvitæki

Fyrir rafmagns- og almennan bruna.

✔ Feitusíur hreinsaðar reglulega

Vikuleg þrif eru staðalbúnaður.

✔ Rétt geymsla própans

Öruggt, loftræst og aðgengilegt.

✔ Hetta og rás laus við mikla fitu

Á 1-3 mánaða fresti til djúphreinsunar.

Eldur í matarkerru aukast hratt-viðhald verndar fjárfestingu þína.

 

 

Jafnvel besti búnaðurinn virkar ekki vel ef loftið getur ekki hreyft sig almennilega inni í kerru.

Hér eru hagnýtar ráðleggingar um útlit frá raunverulegum uppsetningum fyrir-snjall eldhús:

• Haltu öllum hitaframleiðslubúnaði- í einni línu

Að dreifa búnaðinum út gerir hettuna minna áhrifarík.

• Forðastu að setja ísskápa undir eða nálægt hettunni

Þeir munu stöðugt ofhitna.

• Ekki loka loftstreymisleiðum með háum búnaði

Loft ætti að hreyfast í beinni hækkandi hreyfingu.

• Takmarka kross-drög frá gluggum

Hliðarvindar geta rofið loftflæði vélarhlífarinnar og ýtt reyk aftur inn.

• Settu heitan búnað nálægt bakveggnum

Það hleypir reyk upp náttúrulega inn í hettuna.

Þegar kerru er hönnuð með náttúrulegt loftflæði í huga verður loftræsting mun auðveldari.

Reglur um loftræstingu og bruna eru mismunandi eftir því hvar þú starfar.

Bandaríkin	NFPA 96 kröfur Samþykki slökkviliðsmanns á staðnum Sumar borgir krefjast fitu-lyktarsíunar
Evrópu	CE samræmi Strangt lyktareftirlit á ákveðnum þéttbýlissvæðum
Bretlandi	DEFRA loftræstileiðbeiningar
Ástralía	AS 1668 vélræn loftræsting Þarf meira loftflæði vegna loftslags
Miðausturlönd	Mjög heitt loftslag krefst öflugs CFM Varmaeinangrun er nauðsynleg í kringum hettuna

 

Staðfestu alltaf við sveitarfélög áður en þú kaupir búnað.

Vandamál	Orsök	Laga
Reykur hangir í loftinu	Of veik vifta/léleg ferskt{{0}loftinntak	Auka CFM + bæta við-förðun
Fita lekur af hettunni	Síur óhreinar	Vikuleg þrif með fituhreinsiefni
Viftan er hávær	Lausar festingar eða slitnar legur	Herðið festingarnar og skoðið viftumótorinn
Eftirvagninn finnst heitur jafnvel þegar viftan er í gangi	Of stutt hetta eða loftflæði stíflað	Endurskipuleggja eldunarlínuna / auka stærð háfsins

 

Daglega	Tómur fitubakki Þurrkaðu hettu að utan
Vikulega	Hreinsaðu skífusíur Athugaðu viftuna fyrir óvenjulegum titringi
Mánaðarlega	Skoðaðu viftureim Hreinsaðu þakviftuhúsið Á 3-6 mánaða fresti Djúphreinsaðar rásir Athugaðu farða-loftop
Árlega	Brunavarnaeftirlit Full skoðun á loftræstikerfi

Góð loftræsting er ekki stillt-og-gleymdu-það er hluti af því að reka öruggt eldhús.

 

Loftræsting er kannski ekki töfrandi hluti þess að eiga matarkerru, en hún er ein sú mikilvægasta. Það hefur áhrif á öryggi þitt, þægindi, eldunargæði, staðist skoðanir og jafnvel hversu lengi búnaðurinn þinn endist.

Vel-hannað kerfi þýðir:

• Minni reykur
• Kælari vinnuhiti
• Minni eldhætta
• Hreinlegra eldhús
• Ánægðara starfsfólk
• Hraðara vinnuflæði

Hvort sem þú ert að útbúa fyrstu kerruna þína eða uppfæra núverandi byggingu mun það að velja rétta húddið, viftuna og-brunavarnakerfið gera hvern einasta dag í farsíma eldhúsinu þínu auðveldari og öruggari.