Inni í matarkerru: 7 alvöru verslunareldhússkipulag (10 til 30 fet)

Við smíðuðum hvert skipulag hér að neðan fyrir raunverulegan viðskiptavin, völdum búnað í samræmi við nákvæmlega valmynd þeirra og staðbundna heilsukóða. Við höfum sleppt fína markaðsmálinu og einbeitt okkur að því sem skiptir máli: hvað er inni, hvers vegna það er raðað þannig og hverjum það virkar best fyrir.

 

Best fyrir: kaffihús með bændamarkaði, vörusýningar og sprettiglugga fyrir vörumerki; 1–2 manna aðgerð
Þetta er vinsælasta smíði okkar með smáfótspor. Hann er aðeins 10 fet að lengd, auðvelt að draga hann og passar inn í þröng viðburðarými sem eftirvagnar í fullri stærð ná ekki til.

Inni finnur þú:

• Espressóvél í atvinnuskyni + kvörn á þjónustugluggahlið
• Undirborðskæliskápur og innbyggður ísvél
• Undirbúningsborð úr ryðfríu stáli með bollageymslu undir
• Handvaskur og nettur þriggja hólfa vaskur
• Yfirskápar fyrir bolla, lok og síróp

Skipulagsrökfræði: Allt sem barista þarf er innan seilingar frá þjónustuglugganum. Það er ekkert að ganga fram og til baka - þú tekur pöntunina, dregur skotið, gefur það út. Fyrir viðburði með langar raðir er þetta flæði á einni stöð hraðar en stærra, dreifð eldhús.

Ábending fyrir atvinnumenn: Ef þú ætlar að bæta við sætabrauði eða léttum mat, þá viltu að minnsta kosti 12 feta einingu til að passa við litla pönnu og auka loftræstingu.

 

Best fyrir: gelato, mjúkan þjóna og eftirrétthugtök; 2 manna áhöfn
Ísvagnar hafa allt aðrar þarfir en eldhús með heitum mat - þú þarft ekki risastóra útblásturshettu, en þú þarft áreiðanlega frystikraft og skýrt framreiðsluflæði.

Inni finnur þú:

• 6–12 pönnu gelato skjáfrystir rétt við þjónustugluggann
• Undirborðsfrystir fyrir varabirgðir
• Ryðfrítt stál álegg og undirbúningsborð
• Vaskstöð + handþvottavaskur
• Þurr geymsla fyrir keilur, bolla og servíettur

Skipulagsrökfræði: Skjárfrystirinn snýr beint að viðskiptavininum, svo þeir geti valið bragðefni fljótt. Allt álegg og framreiðslubirgðir sitja við hliðina á frystinum, svo það tekur nokkrar sekúndur að bera fram eina pöntun. Engin ónýt skref, engin þverumferð.

 

Best fyrir: götutaco, burrito og mexíkósk hugtök; 2–3 manna áhöfn
16ft stærðin er ljúfi staðurinn fyrir flesta sem eru í fyrsta skipti - það er á viðráðanlegu verði, auðvelt að leggja í hana og passar samt í fullbúið eldhús.

Inni finnur þú:

• 48" verslunargrill + 1 djúpsteikingarvél undir 7 feta útblásturshettu með brunavörn
• Undirbúningsborð í kæli með innihaldsstöngum
• Undirborðskæliskápur fyrir kjöt og afurðir
• Þriggja hólfa vaskur + aðskilinn handvaskur
• Yfirgeymsla og þurrvöruhilla

Skipulagsrökfræði: Matreiðsla, undirbúningur og samsetning situr allt í beinni línu meðfram einum vegg. Pöntunin kemur inn um gluggann, er undirbúin, elduð, sett saman og fer strax aftur út um gluggann. Ekkert farið yfir ganginn, ekki teygt í kringum hvert annað.

Athugið fyrir alþjóðlega kaupendur: Við smíðum þetta með annað hvort CE-vottaðan eða NSF-vottaðan búnað, allt eftir því hvort þú ert með starfsemi í ESB, Bandaríkjunum, Ástralíu eða annars staðar.

 

Best fyrir: hamborgara, steiktan kjúkling og klassísk skyndibitahugtök; 2–3 manna áhöfn
Hamborgaraeldhús eru mikið rúmmál og sóðaleg - þú ert að steikja, grilla, setja saman og pakka í einu. Slæmt skipulag mun drepa hraðann þinn á álagstímum.

Inni finnur þú:

• 60" flatt topp pönnukökur + 2 djúpsteikingar undir 9 feta útblásturshettu
• Kælt samlokuborð í fullri stærð
• Aðskilið uppréttan ísskáp og frysti
• Samsetningarborð úr ryðfríu stáli rétt við hlið þjónustugluggans
• Þriggja hólfa vaskur, handvaskur og ruslatunnustöð

Skipulagsrökfræði: Heita línan (grill + steikingartæki) situr á annarri hliðinni, samsetning og pökkun á hinni, með skýran gang niður í miðjuna. Einn maður getur unnið grillið, maður getur sett saman pantanir og þær rekast aldrei hver á annan.

 

Best fyrir: veisluveitingar, hádegismat fyrir fyrirtæki og blandaða matseðla; 3ja manna áhöfn
Veitingarvagnar þurfa sveigjanleika - eina helgi ertu að gera morgunverðarhlaðborð, þá næstu ertu að bjóða upp á heitan hádegisverð fyrir 200 manns. Þetta skipulag er byggt til að takast á við marga matreiðslustíla í einu.

Inni finnur þú:

• 36" steikarhella, 6 brennara gaseldavél, lofthitunarofn og 2 steikingarvélar undir 10 feta hettu
• Tvær kælibúnaðarstöðvar
• Aðskilinn ísskápur og frystir
• Fullur þriggja hólfa vaskur með frárennslisbrettum
• Auka borðpláss fyrir málun og uppsetningu á hlaðborði

Skipulagsrökfræði: Við skiptum eldhúsinu í svæði: heitt eldað, kalt undirbúning og málun. Margir kokkar geta unnið á sama tíma án þess að verða á vegi hvers annars. Þetta er eins og lítið veitingahús á hjólum.

 

Best fyrir: BBQ, reykt kjöt og útivistarhugtök; 2–3 manna áhöfn
BBQ tengivagnar eru einstakir vegna þess að mikið af þungri eldun á sér stað lágt og hægt, oft fyrir utan aðaleldhúsið. Þessi bygging inniheldur verönd fyrir reykingamanninn, sem heldur hita og reyk frá innréttingunni.

Inni finnur þú:

• 2 brennara gaseldavél, flatur toppur og 2 steikingarvélar undir 8 feta útblásturshettu
• Geymsluskápur fyrir heitan mat fyrir fullunnið kjöt
• Ísskápur og frystir í fullri stærð
• Undirbúningsteljari og skurðarstöð
• Þriggja hólfa vaskur og handvaskur

Skipulagsrökfræði: Innréttingin er til að klára, sósa, sneiða og bera fram - ekki fullreyking. Reykingarmaðurinn býr á yfirbyggðu veröndinni, svo að innan helst svalt og hreint. Þessi uppsetning stenst líka flesta heilsukóða auðveldara en reykingamenn að fullu innandyra.

 

Best fyrir: pizzuhugmyndir í miklu magni, matargarða og varanlegar farsímastaðir; 3–5 manna áhöfn
Pizzur eru með eitt lengsta framleiðsluflæði allra hreyfanlegra matvælahugmynda - deigundirbúningur, sósa, álegg, bakstur, sneiðar og hnefaleikar þurfa allt sérstakt pláss.

Inni finnur þú:

• Tvöfaldur pizzuofn með færibandi (eða þilfarsofn, fer eftir stíl þinni)
• Auglýsing deighrærivél og deigundirbúningsborð
• Áleggsstöng með fullri kæli
• Tveir ísskápar + 1 frystir
• Grill og hitaplata fyrir hliðar
• Sérstakur hnefaleika- og pallbíll við þjónustugluggann

Skipulagsrökfræði: Við raðum öllu í færiband: deigstöð → undirbúningsstöð → ofn → sneið/box → afhendingargluggi. Hver einstaklingur hefur sína eigin stöð og skipanir fara áfram án þess að fara aftur á bak.

Hver sem er getur látið eldhús líta vel út á myndum. Það sem skiptir máli er hvernig það virkar á annasömum laugardegi. Þegar þú ert að bera saman innréttingar skaltu fylgjast með þessum 5 hlutum:

1. Eldunarbúnaður og loftræsting

Ef þú ert að flytja inn kerru skaltu ganga úr skugga um að loftræsti- og gaskerfið uppfylli staðbundin bruna- og byggingarreglur. Við hönnum okkar til að passa við staðla ESB, Bandaríkjanna, Ástralíu og Miðausturlanda frá upphafi, svo þú verður ekki fyrir dýrum breytingum eftir afhendingu.

 

2. Kæli- og undirbúningsrými

Meira ísskápapláss er ekki alltaf betra. Það sem skiptir máli er hvar það er komið fyrir.

• Hráefni sem þú notar á hverri mínútu (álegg, sósur) ættu að búa í kældu undirbúningsborði beint á vinnustöðinni þinni.
• Magnbirgðir sem þú fyllir á einu sinni eða tvisvar á vakt getur farið í uppréttan ísskáp að aftan.

Ef þú þarft að ganga 10 fet fyrir hverja ausu af osti muntu tapa hundruðum pantana á mánuði.

3. Vaskar, pípulagnir og vatnstankar

Næstum allar heilbrigðisdeildir í heiminum þurfa sérstakan handvask og þriggja hólfa vaskur til að þvo leirtau. Að rýrna hér þýðir að þú munt ekki standast skoðun.

Gætið einnig að stærð vatnsgeymisins. Fyrir heilan dag af þjónustu án tenginga mælum við með að minnsta kosti 50–60 lítra af fersku vatni og enn stærri frárennslistank. Við stærðum þetta eftir matseðlinum þínum - kaffikerrur nota minna vatn en matarþungar veitingar.

4. Workflow & Gangrými

3 fet breiður gangur finnst risastór þegar kerran er tóm. Það er pínulítið þegar tveir eru að bera heitan mat og endurnýja birgðir á sama tíma.

Sem þumalputtaregla: Skildu eftir að minnsta kosti 30 tommu af lausu rými ganganna og vertu viss um að leiðin frá eldunaraðstöðu að þjónustuglugga sé bein og óhindrað.

5. Matvælaörugg byggingargæði

Veggir, gólf og borðar ættu allir að vera ekki gljúpir, auðvelt að þrífa og matvælahæfir. Við notum 304 ryðfrítt stál fyrir alla vinnufleti og svæði sem snerta matvæli og FRP veggplötur sem hægt er að þurrka niður í lok dags. Forðastu allt með sprungum, saumum eða viðaráferð sem getur fangað fitu og bakteríur.
Hvernig eftirvagnsstærð hefur áhrif á eldhússkipulagið þitt
Stærra er ekki alltaf betra. Rétt stærð fer algjörlega eftir matseðlinum þínum, hversu margir vinna inni og hvar þú ætlar að leggja.

• 10–14 fet: Best fyrir einn hugtak, 1–2 manna aðgerðir (kaffi, ís, léttar veitingar). Auðvelt að stjórna, lítill gangkostnaður.
• 16–20 fet: Vinsælasta svið. Passar í fullbúið eldhús fyrir 2–3 manns. Virkar fyrir næstum hvaða heita matarhugmynd sem er.
• 22–30 fet: Hár hljóðstyrkur, fjölmenningur. Fyrir rótgróin fyrirtæki, veitingafyrirtæki og fasta staði í matargarði.

Reglan okkar: Byrjaðu á valmyndinni þinni og vinnuflæðinu þínu, veldu síðan stærðina sem passar við það. Ekki kaupa 24ft kerru bara vegna þess að það virðist vera góður samningur ef 16ft myndi gera allt sem þú þarft.

 

Við höfum séð hundruð útlita og þetta eru mistökin sem oftast koma aftur til að bíta:

1. Að kaupa búnað fyrst, skipuleggja skipulag í öðru lagi.

Ódýr pönnu er ekkert kaup ef hún þvingar allt eldhúsið þitt í slæmt flæði. Kortleggðu vinnuflæðið þitt alltaf áður en þú velur einstaka búnað.

2. Að gleyma geymslu.

Þú þarft pláss fyrir umbúðir, servíettur, hreinsiefni, auka hráefni og rusl. Nýir rekstraraðilar vanmeta þetta nánast alltaf.

3. Hunsa staðbundin kóða fyrr en eftir afhendingu.

Reglur um vaska, loftræstingu, gasleiðslur og vatnsgeyma breytast frá landi til lands, og jafnvel borg til borgar. Byggðu eftir þínu svæði frá fyrsta degi - endurbygging er dýr.

4. Verslunargangarrými fyrir aukabúnað.

Þessi aukasteikingartæki hljómar frábærlega, en ef áhöfnin þín getur ekki farið framhjá hvort öðru í áhlaupi muntu afgreiða færri pantanir, ekki fleiri.

5. Afrita útlit einhvers annars nákvæmlega.

Bara vegna þess að skipulag virkaði fyrir taco fyrirtæki í Texas þýðir ekki að það muni virka fyrir taco fyrirtæki þitt í Þýskalandi. Matseðillinn þinn, skammtastærðir og vinnubrögð þín eru einstök.

 

Þú þarft ekki að giska á hvort skipulag muni virka. Þú getur prófað það ókeypis, núna, með blað.

1. Veldu 3 af algengustu pöntunum þínum - þar á meðal flóknustu.
2. Gakktu í gegnum hvert skref: grípa hráefni, elda, setja saman, pakka, afhenda viðskiptavinum.
3. Gerðu það aftur, en ímyndaðu þér að þessu sinni 2–3 manns vinna mismunandi pantanir á sama tíma.

Spyrðu sjálfan þig:

• Þarf fólk að fara stöðugt yfir hvort annað?
• Geturðu náð í mest notuðu hráefnin þín án þess að yfirgefa stöðina þína?
• Er einhver skýr staður til að setja niður fullunnar pantanir?
• Geturðu komist að vaskinum og ruslatunnu án þess að trufla neinn?

Ef það finnst þröngt á pappír, mun það líða óbærilegt á 90 gráðu F degi í hádegishraða.

Hver er minnsti matarkerran með fullbúnu eldhúsi?

Fyrir flestar heita matarhugmyndir er 16 fet lágmarkið fyrir verslunareldhús sem er í samræmi við kóða með hettu, ísskáp, vöskum og undirbúningsrými. Fyrir kaffi eða ís geturðu farið allt að 8–10 fet.

Byggir þú innréttingar til að uppfylla heilbrigðisreglur ESB / BNA / Ástralíu?

Já. Sérhver kerru sem við smíðum er sérsniðin að reglum landsins sem hún er send til. Við notum CE, NSF og annan svæðisvottaðan búnað og hönnum pípu-, gas- og rafkerfi til að passa við staðbundna staðla.

Hversu margir geta unnið í 16 feta matarkerru?

Þægilega, 2–3 manns. Meira en það og hreyfingar hægja verulega á. Nákvæm tala fer eftir skipulagi og hvers konar mat þú ert að búa til.

Get ég útvegað eigin búnað til að setja upp?

Algjörlega. Ef þú átt nú þegar uppáhalds ofn eða ísskáp, getum við hannað skipulagið í kringum hann og sett upp í framleiðslu. Sendu okkur bara nákvæmar stærðir og kröfur um gagnsemi.

Þarf hverja matarkerru útblásturshettu?

Nei. Ef þú ert bara að bera fram kaldan mat, kaffi eða tilbúna hluti sem eru bara upphitaðir, gætir þú ekki þurft fulla verslunarhettu. Allt með steikingu, grillun eða opnum eldi þarf næstum alltaf slíkt.

Skipuleggðu sérsniðna matarvagninn þinn

Hjá ETO Device seljum við ekki einhliða eftirvagna. Sérhver innrétting er hönnuð frá grunni í kringum matseðilinn þinn, áhöfnina þína og staðbundnar markaðsreglur. Hönnunarteymið okkar innanhúss mun búa til fullt 2D skipulag fyrir þig ókeypis, áður en þú borgar eitthvað.